HÖSTSOPPA PÅ SÖTPOTATIS

INGREDIENSER:

 
1 sötpotatis
2 morötter
1 röd paprika
2 palsternackor
2 klyftor vitlök
2 bananschalottenlök
1 blomkålshuvud
1 lime
1 burk kokosmjölk
1 tsk Sambal Oelek
1 tsk röd currypasta
20 g riven ingefära
1 tsk spiskummin
5 msk kallpressad neutral rapsolja
5 dl grönsaksbuljong
4 skivor rågbröd
½ dl vitlöksolja
 
Till servering:
Créme fraiche
rostade rapsfrö
Färsk koriander
salt och peppar
 

GÖR SÅ HÄR:

 
Skala och skär sötpotatis, morötter, paprika, lök, palternacka och blomkål i tärningar.
Värm rapsoljan i en gryta och stek grönsakerna i ca 3 minuter. Tillsätt koksmjölk och kryddor. Tillsätt buljongen och låt soppan koka i ca 30 minuter. När grönsakerna är mjuka, mixa soppan till en slät konsistens med en stavmixer
 

Rågbrödschips:

Sätt ugnen på 230 grader. Skär tunna skivor av rågbrödet och dela i mindre bitar. Fördela vitlöksolja över bitarna och tillsätt lite grovt salt. Rosta i ugnen i ca 4 minuter till chipsen är spröda.
 
Servera soppan med en klick Créme fraiche, rågbrödschips, rostade rapsfrö och lite färsk koriander.
 
Önskas en mildare soppa, låt bli att att ta i Sambal Oelek.
 

 

Pris: 0 kronor
Exkl moms: 0 kronor
Antal:  
HÖSTSOPPA PÅ SÖTPOTATIS