Här har vi samlat de vanligaste frågorna vi får.
Tycker du att vi missat något, hör gärna av dig så lägger vi upp din fråga och svaret här.
Rapsolja är en tålig olja. Men precis som andra matfetter så härsknar också den till slut.
Det slängs otroligt mycket mat idag, siffror visar på så mycket som 95 kg per person och år! Vi vill därför uppmuntra till att dofta och smaka på oljan. Doftar och smakar den bra finns det ingen anledning att kasta den.
Rätt förvaring av rapsoljan är det absolut viktigaste, mörkt och svalt så håller den ofta längre än bäst före datumet.
Rapsoljan passar utmärkt för matlagning då den klarar upphettning till höga temperaturer, 180 grader, utan att den försämras. Rapsoljans tålighet mot höga temperaturer beror på dess fina balans mellan olika fettsyror.
Denna fråga får vi med jämna mellanrum och vi har därför hänvisat till livsmedelsverket som låtit undersöka saken och kommit fram till följande:
”Näringsförändringar vid upphettning av vegetabiliska oljor – vid vilka temperaturer kan skadliga ämnen som till exempel transfettsyror bildas i olika matfetter?
Resultatet finns sammanställt i en rapport som heter
Näringsförändringar i livsmedel vid tillagning Riskvärderingsrapport , 2017
Slutsatserna från litteraturgenomgång och genomförd forskning vid DTU är att effekterna på oljornas kvalitet vid stekning är små, även för kallpressade oljor. Av rapporten framgår att vid vanlig stekning (temperaturer under 200 grader C) försämras kvaliteten av oljor marginellt. Detta gäller både oljor med stor andel omättade eller fleromättade fettsyror och oljor med stor andel mättade fettsyror.
Mängden transfettsyror och oxidationsprodukter som bildas vid stekning under 200 C är begränsad. Det gäller såväl oljor med stor som liten andel omättade fettsyror, samt kallpressade vegetabiliska oljor. 200 grader C är en mycket hög temperatur, i matlagning används vanligen 140-175 C beroende på vilket fett som används och vilken stektid.
Bilaga 1 i rapporten från 2017, får du svar på dina frågor.”
Kallpressning
Framställs genom att rapsfröet mals sönder och oljan pressas ut mekaniskt på ett skonsamt sätt. Pressningen sker vid låg temperatur vilket gör att oljan behåller sina naturliga näringsämnen och vitaminer. Den kallpressade rapsoljan är bärnstensfärgad med en naturlig nötig smak.
Varmpressning
Varmpressning av rapsolja börjar med att fröet värms upp till 80-90 grader för att fröna ska släppa ifrån sig mer olja. Därefter tillsätts vattenånga under tiden som fröna pressas. Rapsoljan som kommer ut behöver raffineras vilket betyder att oljan genom olika steg tvättas för att få en neutral smak och doft. I processen utvinns i princip all olja från fröet och därför blir oljan billigare.
Kallas även för extraherad olja som är vanligare i butikerna än kallpressad och har oftast ett betydligt lägre pris. Den varmpressade oljan är också blekare i färgen och har en mer neutral smak.
Extrahering
Den lilla olja som är kvar i rapskakan (restprodukten) efter varmpressning extraheras ut. Det betyder att oljan utvinns ur restprodukten med hjälp av olika lösningsmedel. Denna rapsolja används framförallt till tekniskt bruk.
Det är inte oljan i sig som skvätter utan det är livsmedlet som steks i oljan som avger vatten. Då vattnet förångas i den varma oljan skvätter det. Alltså, ju mer vatten livsmedlet innehåller desto mer stänker det.
ca 62 % enkelomättade fettsyror
ca 30 % fleromättade fettsyror
ca 8 % mättade fettsyror
Syrahalten (surhetsgrad) påverkar i hög grad kvaliteten på oljan, men säger ingenting om smaken. Halten syra berättar om mängden fria fettsyror – ju mindre syramängd desto renare olja, vilket talar om att det var färska frö som pressades. Hög syrahalt berättar således motsatsen.
De allra bästa oljorna håller så låg syrahalt som 0,2– 0,3 %, men även 0,5 % påvisar hög kvalitet. Vår kallpressade rapsolja har en syrahalt som understiger 1 %.
Miljöförbundet, som är vårt granskande organ, har generellt stramat åt sina riktlinjer kring vilka ord man som producent får lov att använda sig av.
Fast vi vet ju att vår kallpressade rapsolja är just extra fin!
Mörkt och svalt. Har du en större flaska, häll gärna över i en mindre som du har framme på bordet och låt den stora flaskan stå i skafferiet.
Rapsolja blir inte stel om du förvarar den i kylskåp till skillnad från olivolja.
Du kan därför förvara den kyld, det mår den faktiskt bara bättre av.
Vitblommig raps har, precis som det låter, nästan vita blommor istället för gula.
Oljan, som också kallpressas, blir något mildare i smaken än den gulblommiga. Den passar därför bättre till rätter där oljan behöver ha en lite mer nedtonad profil.
Våra små, runda juveler blir inte bara god olja utan kan också användas i många maträtter.
Rostade rapsfrö ger en rund, läcker och lite knaprig konsistens och kan användas till massor av olika maträtter och bakverk. Egentligen till i stort sett allt!
Har du tips på fler användningsområden, dela gärna med dig till oss!
OBS! tänk på att rapsfrön är släkt med senap och därför kan påverka dig som är känslig mot senap.
Kallpressad linfröolja kan användas till både människa och djur. Den tas som ett kosttillskott då den innehåller mycket Omega-3.
Linfröoljan som är avsedd för oss människor är färsk och för att behålla linfröoljans färskhet är den förstärkt med rosmarinolja som naturligt innehåller E-vitamin. För att förhöja smaken är den dessutom smaksatt med citronolja. Linfröoljan till människa är även ekologisk och KRAV-märkt odlad.
Linfröolja till häst är också färsk men förpackas i större enheter avsedda för att användas inom en kortare period, då hästar äter mellan 1-3 dl per dag. Vi har två varianter, en som är tillsatt med extra E-vitamin (foderklassad) och en original utan något tillsatt. Linfröoljan till häst är konventionellt odlad.
Det är samma typ av linfrö som används till både linolja och linfröolja.
Rå linolja är åldrad linfröolja som används till både inom- och utomhusbruk så som färdigbehandling av omålat trä för impregnering och rötskydd, rostskydd av bilar, linoljefärg, linoljesåpa, ytbehandling av tegel, stenplattor och klinker. Den linoljan lagras i minst 6-12 månader för att bli så bra som möjligt till detta ändamål och blir bara bättre desto äldre den blir.
Linfröolja benämner vi den då den är färsk och används antingen som foder eller som kosttillskott för människa.
1-3 tsk upp till 1 msk. Vänj magen gradvis då den kan ha en laxerande effekt om du äter för mycket. Fast det kan ju vara så att det är just den effekten du är ute efter, förutom tillskottet av Omega-3.
Återigen, gradvis invänjning, för att just du ska må så bra som möjligt.
Nu blir det biologilektion.
Förenklat, den fettsyra som heter ALA, (alfa-linolensyra) är föräldern i Omega-3-familjen. ALA kan bara bildas i växter. Alltså, bland annat i linfrö.
Medicinskt är den viktigaste rollen för ALA att vara förstadie till EPA och DHA, som är de fettsyror som finns hos fisk.
Omega-3-fettsyrorna är livsnödvändiga och man kan bara få dem via maten. Men de har systematiskt avlägsnats ur den processade maten för att öka hållbarhetstiden.
Alltså, de fettsyror som finns i fisk är allra bäst, men kompletteras med fördel med en daglig dos linfröolja om du exempelvis äter vegansk kost.
Nej, vi avråder från detta, då fettsyrorna i linfröolja inte tål värme lika bra som fettsyrorna i rapsolja.
Detta går alldeles utmärkt! Både hästar och hundar får en blankare hårrem och välsmorda mag- och tarmkanaler.
Linfröoljan är känsligare än rapsolja eftersom den innehåller mer alfalinolensyra (Omega-3).
Vi sätter 12 månaders hållbarhet på vår linfröolja till människa. Efter öppnandet håller den ca 2 månader i kylskåp.
Dunkar till häst/hund håller till sitt bäst-före datum, 12 månader från produktionsdagen. Förvaras mörkt.
Bag-in-box till häst/hund håller till sitt bäst före datum oavsett om den är öppnad eller ej.
Linfröoljan är känslig för syre och solljus. Vi har därför valt att ha den som är avsedd för kosttillskott till människa i en mörk flaska. Efter öppnandet bör den förvaras i kylskåp.
Linfröoljan till häst/hund finns i dunkar som bör förvaras mörkt, och bag-in-box , där innehållet redan är omslutet av kartong och därmed inte känsligt för ljus. Boxen kan därför placeras där det passar.
Vi odlar ca 10 hektar per år eftersom växtföljden inte tillåter mer. Odlar vi raps för ofta så är risken stor att vi får sjukdomar som vi inte vill ha i jorden. Ungefär vart 5-6 år är lämpligt att man odlar raps. Resterande mängd köper vi in från grannar här på Österlen.
Det beror på vilken raps vi köper, ekologisk eller konventionell. Ett hektar ekologisk raps avkastar mellan 1-3 ton, medan det konventionella från samma areal avkastar mellan 3-6 ton. Detta varierar förstås oerhört beroende på årets väder. Uppskattningsvis behöver vi raps från ca 4-5 tusen hektar varje år.
Odlarna till vårt eget varumärke finns här på Österlen. Men eftersom vår anläggning har kapacitet för mer än vår egen produktion, kan vi hjälpa andra.
Odlarna till de varumärken vars olja vi hjälper till att pressa och fylla på flaskor kommer från övriga Sverige.
Enkelt förklarat används ingen handelsgödsel eller växtskydd vid ekologisk och KRAV-märkt odling. Istället används gödsel, så kallad stallgödsel, från gårdens djur och istället för växtskyddsmedel så bearbetas jorden mer mekaniskt för att bli av med exempelvis rotogräs.
Konventionellt jordbruk är den vanligaste brukningsformen idag. Det innebär att mineralgödsel för tillförsel av näring och växtskydd mot insekter, sjukdomar och ogräs får lov att användas inom ramarna för det regelverk som finns i Sverige.
Skörden från KRAV raps brukar vara ungefär hälften mot konventionell raps.
Det går utmärkt att ta en selfie i våra rapsfält, tänk bara på att vara försiktig så du inte trampar ner plantorna.
Tänk även på att fråga varje enskild markägare om det är okej att fotografera i just deras fält.
I konventionell rapsodling används växtskyddsmedel för att skydda plantan mot olika typer av angrepp för att inte skörden ska försvinna helt. Det kan gälla angrepp av svampsjukdomar eller insekter, eller att ogräs konkurrerar ut plantan.
Mängden växtskydd varierar då förhållandena under ett år kan skilja sig väsentligt från nästa. Det växtskydd som används sker inom ramarna för det regelverk som finns i Sverige, oavsett hur året ser ut.
Rapsen som odlas i Sverige, faktiskt i hela Europa, är fri från GMO (genmodifierad organism) då denna typ av odling inte är tillåten.
Vi testar trots detta all raps som kommer in till oss, för att vi ska känna oss trygga med att den produkt vi levererar håller högsta kvalité.
Allt ogräsfrö och halm som kommer från fälten hjälper till att värma upp våra lokaler, och ger oss dessutom varmvatten, året runt!
Och, istället för att kassera olja med smakdefekter används även denna till uppvärmning av våra lokaler.
Värmen från ogräsfrön, halm och rapsolja motsvarar ungefär 300 liter diesel – om dagen!
Du kan dels vända dig till oss på order@gunnarshog.se eller ringa 0414-320 03, alternativt kontakta Klarnas support som du hittar här.
Välkommen att mejla till info@gunnarshog.se eller ring oss direkt på
0414-320 03.
Vi har öppet under storhelger och sommarmånaderna.
Övrig tid har vi öppet för bokade sällskap. Du är varmt välkommen att höra av dig till oss på info@gunnarshog.se eller 0414-320 03.
När vi inte har öppet för allmänheten är det trots detta febril aktivitet i kaféet. Här pågår produktion av vårt eget gårdssortiment, såsom rostade rapsfrön, salladsmix, müsli, marmelader och mycket mer.
Vi utvecklar och hittar på allt vad vi kan för att ge er nya produkter och inspiration.
Vi välkomnar verkligen alla!
Parkering finns på markerade platser på vänster sida så snart man kommit upp till gården. Vi försöker hålla innergården fri från bilar, men har man handikapptillstånd finns parkeringsplats där.
Det finns rullstolsramp in till butiken och i byggnaden mittemot handikappanpassad kundtoalett. Kaféet är i markplan.
Alla barn har en stor traktor- och bilpark (tillåtna på innergården) att trampa runt med och ett rapshav att hoppa i (även vuxna har minsann upptäckts där).
Gårdens öppettider och aktiviteter hittar du här
Vi kallpressar årligen ca 4 000 kubikmeter rapsolja, vilket är 4 miljoner liter.