Blanda äggula, dijonsenap och äppelcidervinäger i en bunke och vispa snabbt ihop med elvisp, häll sedan försiktigt droppvis i citronoljan under ständig vispning. Det är viktigt att du droppar i oljan, lite i taget så att äggulan hinner ta upp oljan och långsamt få en tjockare konsistens. Fortsätt sedan med den vitblommiga rapsoljan och fortsätt tills majonnäsen fått en tjock och krämig konsistens. Smaka av med salt.