Mjuk pepparkaka med vaniljgrädde och färska lingon

Mjuk pepparkaka bakad på vitblommig rapsolja och rostade rapsfrön för extra krisp. Servera gärna med vaniljgrädde. Vill du förbereda kakan i god tid, testa då att rosta skivorna i brödrosten och servera ljumna.

60 minuter
10 rejäla skivor eller 20 halvor

Ingredienser

Mjuk pepparkaka
3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ½ msk pepparkakskryddor
3 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 msk rostade rapsfrön
1 nypa salt
1 dl vitblommig rapsolja (alt. mild och nötig)
1 dl mjölk

Vaniljgrädde
200 g färskost
2 dl vispgrädde
2 msk vaniljsocker
½ tsk äkta vaniljpulver
1 msk citronolja

Till servering
Frysta lingon
Rostade rapsfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en avlång form som rymmer 1 ½ liter med bakplåtspapper.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt med elvisp.

3. Blanda vetemjöl, bakpulver, pepparkakskryddor, rostade rapsfrön och salt, och sikta ner i äggsmeten.

4. Tillsätt olja och mjölk och blanda till en klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 35 minuter. Håll koll så att den inte är lös i mitten. Prova med en sticka. Använder du en form som är lite större, minska då gräddningstiden.

5. Ta ut och låt svalna.

6. Vaniljgrädde: Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa krämigt med elvisp. Spritsa eller klicka ut på kakan och dekorera med lingon och rostade rapsfrön.