INKOKT LAX MED DILLSÅS

INGREDIENSER:

4 portioner

Inkokt lax:
600 g lax                                                    
1 l vatten                                                    
1 msk ättika 12 %                                        
2 tsk salt                                                    
10 vitpepparkorn                                         
2 lagerblad
7 cm purjolök

Sås:
1 ägg
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk Dijonsenap
1 msk riven lagrad ost
2 krm salt
1–1,5 dl krondillsolja
en knivsudd chilipulver
2 krm rostade och malda dillfrön (torrosta i en stekpanna)
citronskal                                           

GÖR SÅ HÄR:

Skölj och dela purjolöken på längden. Koka upp alla ingredienser till lagen. Skär laxen i tärningar och lägg i när lagen kokar. Låt sjuda någon minut om laxbitarna är stora eller om laxen är väldigt kall. Annars låt laxen tillagas under lock på eftervärmen i grytan. Tillaga gärna laxen dagen innan servering och låt den ligga i kokspadet tills den ska serveras.

Koka ägget till såsen genom att lägga ägget i kokande vatten och koka 3 minuter, kyl sedan snabbt.  Gröp ur hela ägget, blanda med vinäger senap, ost och salt. Mixa tills ägget är finfördelat, tillsätt då rapsoljan droppvis under konstant vispning. Avsluta med att smaka av med citronskal, dillfrö och chili. Lägg upp laxen på ett fat och servera med såsen.

 

 

Pris: 0 kronor
Exkl moms: 0 kronor
Antal:  
INKOKT LAX MED DILLSÅS